หากคุณชื่นชอบไก่ทอดสไตล์ KFC สามารถทำสูตรที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงได้ที่บ้าน แม้ว่าสูตรเครื่องเทศ 11 Herbs & Spices ของ KFC จะเป็นความลับทางการค้า แต่มีสูตรเลียนแบบ (copycat recipe) ที่ได้รับความนิยมและให้ผลลัพธ์คล้ายต้นตำรับ
วัตถุดิบ (สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม)
เนื้อไก่
- น่องติดสะโพก หรือน่องไก่ 1 กิโลกรัม
สำหรับหมักไก่
- นมสด หรือบัตเตอร์มิลค์ 500 มล.
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- กระเทียมผง 1 ช้อนชา
- พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
หมักอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและเข้าเครื่องเทศ
ส่วนผสมแป้งทอด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- กระเทียมผง 1 ช้อนชา
- หอมผง 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง ½ ช้อนชา
- ไธม์แห้ง ½ ช้อนชา
- โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
- ขิงผง ¼ ช้อนชา
- เซเลอรีซอลต์ (ถ้ามี) ½ ช้อนชา
- พริกป่นคาเยน (ไม่ใส่ก็ได้) ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1. หมักไก่
นำไก่คลุกกับส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมด
แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
2. เตรียมแป้ง
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับแป้งให้เข้ากัน
3. ชุบแป้ง
- นำไก่ขึ้นจากน้ำหมัก
- คลุกแป้งให้ทั่ว
- จุ่มกลับลงในน้ำหมักเร็ว ๆ
- คลุกแป้งซ้ำอีกครั้ง
เคล็ดลับ: ใช้นิ้วพรมน้ำหมักลงในแป้งเล็กน้อยก่อนชุบ จะช่วยให้เกิดเกล็ดแป้งกรอบคล้ายร้านฟาสต์ฟู้ด
4. พักไก่
พักไก่ที่ชุบแป้งแล้วประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้แป้งยึดเกาะกับเนื้อไก่
5. ทอด
ใช้น้ำมันที่อุณหภูมิ 165–170°C
ทอดประมาณ
- น่อง 12–15 นาที
- น่องติดสะโพก 14–18 นาที
- อกไก่ 15–18 นาที
จนสุกและมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74°C
เคล็ดลับให้กรอบนาน
- ใช้น้ำมันใหม่
- อย่าใส่ไก่ลงทอดแน่นหม้อเกินไป
- รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่
- พักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับนานเกินไป
- หากต้องการกรอบมากขึ้น สามารถทอดสองรอบ โดยทอดรอบแรกจนเกือบสุก พัก 5 นาที แล้วทอดซ้ำ 1–2 นาที
สูตรดิปง่าย ๆ
ซอสเกรวี
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 1½ ถ้วย
- พริกไทยดำ
- เกลือ
เคี่ยวจนข้น เสิร์ฟคู่กับไก่ทอด
ฮันนีมัสตาร์ด
- มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวเล็กน้อย
ความลับที่ทำให้รสชาติใกล้เคียงร้านดัง
- หมักด้วยบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้เนื้อไก่นุ่ม
- ใช้ทั้งพริกไทยดำและพริกไทยขาว
- เติมสมุนไพรแห้งหลายชนิดเพื่อเพิ่มมิติของกลิ่น
- ชุบแป้งสองรอบเพื่อให้ได้ผิวกรอบและมีเกล็ด
- ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
แม้จะไม่ใช่สูตรต้นตำรับของ KFC แต่สูตรลักษณะนี้ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลายคนมองว่าใกล้เคียง และสามารถปรับเครื่องเทศให้เข้ากับรสนิยมของตนเองได้ตามต้องการ
